Dopo la pausa-concorso in cui, oltre a lavorare fino alle quattro del mattino, ci siamo abbuffati di pizzette e panini, torno a cucinare una ricettina semplice e sana, anche se non proprio leggerissima:
la Panzanella primaverile (variante della più nota panzanella toscana)
ingredienti x 2 persone:
4 fette di pane raffermo o 2 friselle pugliesi
6 pomodorini ciliegino
1 cetriolo tagliato a cubetti
1 costa di sedano
1/4 di cipolla sbollentata nel vino
una manciata di fave fresche
basilico
20/30 gr di pecorino a scaglie
olio e aceto qb
sale e pepe qb
mettere il pane o la frisella in una ciotola con acqua e aceto per una decina di minuti poi, strizzare il pane o sfaldare la frisella.
tagliare pomodorini, cetrioli e sedano a pezzetti
sbollentare leggermente la cipolla nel vino rosso
sgusciare le fave
grattugiare il pecorino a scaglie
unire insieme gli ingredienti e mescolare, aggiungere poi olio, sale, pepe e basilico e mescolare ancora.
tenere in frigo almeno un’ora prima di servire
